Na primeira edição do PEGN Labs, Pequenas Empresas & Grandes Negócios reúne empreendedores e especialistas do setor de bares e restaurantes para falar das tendências e boas práticas de gestão. Inspire-se. Atualize-se. Participe!

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PARTICIPANTES

PROGRAMAÇÃO

LOCAL

Será um dia inteiro de atualização para empreendedores interessados em discutir boas práticas, ficar por dentro de tendências e fazer networking

 

Cases de sucesso vão nortear a abordagem de temas com alto potencial de impacto no negócio, como marketing em redes sociais, gestão de equipe, finanças e inovação

 

Assinantes da revista têm 50% de desconto - saiba como obtê-lo no e-mail: pegnlabs@edglobo.com.br

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PARTICIPANTES

Rodrigo Oliveira

Mocotó

Rodrigo Vasconcellos

consultor da CMV Solutions

Jefferson Rueda

Casa do Porco

Paulo Mussoi

O Globo

Patricia Oyama

Casa e Comida

Thomas Radesca

Zino

Márcio Iavelbeg

Blue Numbers Consultoria Empresarial

Priscila Sabará

FoodPass

Cristiano Santos

consultor de mídias sociais

Lisandro Lauretti

Jamie’s Italian

Janaína Rueda

Bar da Dona Onça

Salvatore Loi

Tavola e Salvatore Loi

Roberta Malta

Marie Claire

Marcelo Fernandes

Grupo MF

Leo Henry

La Casserole

André Fischer

Los Mendozitos

Luigi Testa

Eataly

Isaac Azar

Paris 6

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PROGRAMAÇÃO*

8h15

WELCOME COFFEE

9h

BOAS VINDAS

 

Sandra Boccia

Abertura do evento pela diretora de redação da revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios.

9h10

TRADIÇÃO E INOVAÇÃO NO MOCOTÓ

 

Rodrigo Oliveira

Boa comida e hospitalidade: como a receita passada de pai para filho deu origem ao Mocotó, bar e restaurante de comida sertaneja e caipirinhas que leva multidões à Vila Medeiros – e depois deu origem à cozinha contemporânea do Esquina Mocotó, ao Mocotó Café do Mercado de Pinheiros, ao food truck Mocotó Aqui, à linha de produtos do Empório Mocotó.

10h

DA BUSCA POR FORNECEDORES AO

CONTROLE DE PERDAS NO ESTOQUE

 

Lisandro LaurettiJamie’s Italian

Rodrigo Vasconcellos – consultor da CMV Solutions

Nesta palestra, Lisandro Lauretti conta como foi a busca por fornecedores sustentáveis que atendam aos padrões da rede de restaurantes de Jamie Oliver – e o desafio de manter esses padrões quando a situação econômica se complica. Já o consultor ensina quais medidas trazem eficiência às compras e reduzem perdas no estoque.

11h

COFFEE BREAK

11h15

DA COMFORT FOOD À ALTA COZINHA:

DIFERENÇAS EM MODELOS DE NEGÓCIO

 

Janaína Rueda – Bar da Dona Onça

Jefferson Rueda – Casa do Porco

Salvatore Loi – Tavola, Salvatore Loi, Modern Mamma Osteria

Mediação: Roberta Malta

Da escolha dos ingredientes à complexidade do preparo e do serviço, o que caracteriza e faz funcionar estabelecimentos direcionados para diferentes públicos ou momentos (já que o mesmo público frequenta diferentes tipos de restaurante de acordo com a ocasião). Como uma mesma equipe de compras e preparo pode trabalhar para negócios distintos, otimizando as operações (caso dos restaurantes Salvatore Loi e Tavola).

12h15

COMO FUNCIONA O JORNALISMO GASTRONÔMICO

 

Paulo Mussoi – O Globo

Roberta Malta – Marie Claire

Patricia Oyama – Casa e Comida

Que fatores os jornalistas levam em conta ao avaliar um bar ou restaurante? Como um estabelecimento ganha destaque na mídia? Assessoria de imprensa é essencial? Jornalistas respondem.

13h

ALMOÇO LIVRE (não incluído no evento)

14h30

DESAFIOS DA GESTÃO NO DIA A DIA – EM UM OU VÁRIOS NEGÓCIOS

 

Marcelo Fernandes – Grupo MF- Attimo, Kinoshita, Clos,
Mercearia do Francês, Tradi
.

Thomas Radesca – Zino

Leo Henry – La Casserole

Questões que permeiam a rotina da operação: como manter a equipe motivada, quando faz sentido ter menu executivo (e em que formato), de quanto em quanto tempo mexer no cardápio (e mexer quanto), como se ajustar à inflação sem perder clientes.

14h45

ESPAÇO TOTVS

15h55

BOAS PRÁTICAS DE FINANÇAS

 

Márcio Iavelbeg, CEO da Blue Numbers Consultoria Empresarial

Como ganhar eficiência e reduzir custos – saiba quais são os principais erros e as medidas a serem tomadas na gestão financeira de bares e restaurantes.

16h25

COFFEE BREAK

16h40

OUTROS MODELOS GASTRONÔMICOS

 

André Fischer – Los Mendozitos

Priscila Sabará – FoodPass

Luigi Testa – Eataly

Pensando fora do salão – um winebar que percorre a cidade, uma startup de entretenimento à mesa, um lugar para comer, comprar e aprender sobre comida. Empreendimentos que trazem ideias para eventos ou outras possibilidades de negócios ligados a alimentos e bebidas.

17h50

MKT E REDES SOCIAIS

 

Cristiano Santos – consultor de redes sociais

Isaac Azar – Paris 6

Mediação: Fabiano Candido – editor online da PEGN

Como usar as redes sociais a favor da marca; o que fazer e o que não fazer de jeito nenhum em momentos de crise; a importância do foco e da linguagem adequada para cada plataforma.

18h40

HAPPY HOUR

* PROGRAMAÇÃO SUJEITA A ALTERAÇÕES

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LOCAL

O PEGN Labs vai ocorrer na Unibes Cultural, localizada na rua Oscar Freire, 2.500, Sumaré, em São Paulo. Fácil acesso pela estação de metrô Sumaré.

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